11月6日,记者来到江北北国风光小区,调查了解后记者获悉,做卤肉的房子位于13楼,老板姓张。今年7月,张女士和丈夫租了亲戚的房子做起了卤菜生意,每天早上5点左右,丈夫就起床卤鸡鸭,一般卤2小时左右,丈夫就把卤好的鸡鸭拿到小区外面的菜摊去卖。

天再热不敢开窗

光头佬档口

吃剩的牛腱,我将它切碎,加入大葱做成饼,很
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由于13楼的一住户是做卤菜生意的,每天早上,一股浓郁的卤料香味就往楼上的邻居家里冲,“味道太闷人了,闻久了人很难受。”家住14层的陈先生苦恼地说。

吴先生说,除了难以忍受的卤味,还有油烟。楼下顺着客厅窗户飘上来的油烟把他家窗户玻璃都糊住了。昨日,重庆晚报记者在吴家看到,客厅窗户玻璃上糊着一层黄白的油渍。“两三天不抹玻璃就是这样。”吴先生说。

自从做自媒体后我是天天跑市场日日走街道,希望能发掘更多的信息,不管是小店还是路边摊只要能逮住机会就不放过,今天写的是一家卤肉摊。

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14层的陈先生每天五点左右起床,一醒来就是一股浓烈的卤肉味,“每天这个点他们就开始做卤菜了,我这间屋子还好点,我儿子他们那间屋味道最重,窗子都不敢开。”陈先生的儿子患有喉炎,因为卤肉味重而长期关着窗子,陈先生很担心儿子的健康。

闻到卤味就反胃

放卤水调味

第二个我做过卤的东西就是牛腱,做法我没有拍,和卤猪肘子差不多。

陈先生表示,他很理解做生意不容易,“要长期在这里做,环境就应该做一些改善,气味这么重对他们自己的身体也不太好,最好是把厨房装上门窗,煮卤料的时候关上门煮,用油烟机抽出去,味道应该会小很多,大家都不受影响。”

吴先生说,这套房子是他2012年花了20多万元买的。去年八九月份,他带着妻子儿子回到重庆住进这里。“刚开始闻到卤肉味还觉得挺香。”吴先生说,起初以为是楼下邻居喜欢吃,后来才知道是个卤肉作坊。每晚八九点钟,浓烈卤肉味就从各个缝隙往屋里钻,紧闭门窗也没有办法躲避。早上一出门,楼道里也是浓郁的卤肉味。吴先生4岁儿子闻到这个味道,就吵着要他关窗,直喊“臭臭”。

鸭头

卤在广东潮汕是很出名的,种类也很多,如:卤猪耳、卤鸡鸭胗、卤鸭鹅爪、卤鹅肝、卤豆腐等等。在卤的过程中,香料的香味会慢慢融入肉里,吃的时候那个香味在舌齿间流连,越嚼越香。

让记者意外的是,张女士现在怀有身孕,对味道也很敏感,但是她称每天早晨丈夫在做卤味的时候,只要自己关上卧室门就不会闻到味道。张女士表示很无奈,自己说自己开了油烟机,但是别人不相信也没办法。

随后,重庆晚报记者来到4-2了解情况。敲门约1分钟后,一个中年男子开了门。听说记者来意,男子有些冒火:“他们反映我油烟大,我马上就去买了个抽油烟机,还要怎么样?”

还有鸭肠和素菜我没问价格,我敢肯定都是工薪阶层的消费。卤菜还是有配料的,切好后他会配卤水、辣椒、大蒜头、麻油、芝麻等。

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【402com永利】一味卤肉两吃法。张女士还说,经常有人来说,给物业反映很烦,把物管、环保局都找来了,她表示自己正在考虑找另外的房子。

记者问该男子,办卤肉作坊是否有相关证照,男子表示没有去办过,但老婆所在市场统一办过证,什么证不清楚。至于有没有卫生许可证、营业执照,男子表示自己不清楚。

卤鸭生肠

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16单元16层的业主叶先生说“开始觉得还好,时间一长感觉整个屋里都是卤菜味,气味很难闻。”

类似作坊当地有四五家,街道办将联合有关部门查处

小哥是茂名人,小夫妻俩经营这家店,每天下午6点开工,凌晨2点左右收摊,白天全天睡觉。这里店租是2000/月,因为晚上他要摆在门前的街上占用街道,所以还要交场地费500/月,正因为场地费用高他们又拓展了火锅业务,经营牛,羊,狗肉火锅。我是反对吃狗的,所以我建议他拆掉狗肉火锅,我也希望他能听我一劝。

这个点猪肘子的汁就是用卤水汁加蒜蓉、白醋、少许糖拌成的,很好吃!

如果您有更多关于卤肉的资讯想要知道,可以点击查看农业之友网站卤肉频道详细了解,希望能够帮到大家。

卤肉作坊有点乱

鸭翅膀5块钱一个,我对翅膀就毫无兴趣了。鸭肾3块一个,动物内脏胆固醇高不敢吃。

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她说:“每天卤鸡鸭不到十只,早上卤肉时间也是两个小时左右,而且我们每天都开了油烟机,不晓得他们是怎么闻到味道的。”

“天气热了,天天关窗太闷热,但一开窗户,那味道又让人受不了。”吴先生说,自己一家原来挺喜欢吃卤菜,现在家里饭桌再也不上卤菜,家人闻到卤味就反胃。

调味

吃剩的卤猪肘子可以切碎,加入黑木耳碎做成饼,饼的详细做法请点击:

楼下委屈 开了油烟机抽卤肉味

联合执法来查实

卤料

在自家里制作卤味,量肯定是有多无少,卤一次时间长,不可能只卤一餐足够吃的量,但是剩余在我们家第二顿是不太受欢迎的,于是我就用剩下的卤肉做了另一种美食:卤肉饼!

据张女士介绍,今年10月,环保局的工作人员接到投诉也来检查过,但并没有发现什么问题,只是走流程地签了名字,“如果有什么问题,环保局也不会让我们继续做下去。”

老鼠经常来做客

炒田螺

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。卤料的香料有几百种,在广东比较常见的有八角,桂皮,小茴香,香叶,草果等。

卤肉味道太大,楼上的受不了

吴先生说,由于楼下卫生状况很差,经常有老鼠顺着外墙管道爬到他家来。有一次他给儿子准备的面包放在桌上,转个身就见一只老鼠从窗台上爬上来偷吃。吴先生说,最多时,他一天打死过3只老鼠。

鸭腿

而在潮汕配卤味的最佳佐料就属:蒜蓉加白醋!开胃且解腻。

当记者问到关于卤肉时味道的问题,张女士称自己了解这个情况。她说,自己刚搬来没多久,楼上的邻居因为卤味味道比较大而下楼建议自己在厨房安装油烟机。“我们在他们来说了之后就在厨房安了油烟机了,而且我们卤肉的时候都会开油烟机。”张女士说。但是邻居每隔一段时间还是会来提醒。

新建5村168号居民楼是栋单体楼,建于上世纪八九十年代。昨日,重庆晚报记者上楼,楼道里不时飘过卤肉味,有些腻人。吴先生家住5-2,卤肉作坊在他楼下4-2。

老板是一个二十六七岁的小哥,出道就在饮食业工作,在这行已做了十多年,也带了些徒弟,算是老师傅了。小哥当年花8000块加盟了“光头佬”并由公司培训各种卤味的制作,同时公司还有水饺等产品,水饺业务的经营模式与“沙县”差不多,由公司统一配货并送到每个加盟店。卤味食材则由各加盟店自己采购。

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11月9日中午12点30分,记者来到张女士家,走进张女士家便能闻到一股明显的卤肉味。张女士住的是清水房,卧室、厕所安装的是简易的门,厨房有窗但是没有门,厨房里安装有一个简陋的抽油烟机。

重庆晚报首席记者 冉文 记者 张亦囝 摄影报道

鸭架10块钱3个,这已是很良心的价格了,鸭架后面有白色的软骨,那是我的最爱。

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因为卤料气味的问题,陈先生也多次找到物业中心和楼下做卤菜的业主协商。希望能该业主能装个抽油烟机。后来抽油烟机安了,可陈先生不时还是会闻到卤料气味,“他们有时候没有开油烟机,他们开油烟机我都听得到,开起的时候就感觉要好些,没什么味道。”

重庆晚报记者在4-2看到,地板上全是油迹和污渍,顺着客厅墙边摆放着3个冰柜,用来卤制肉品的不锈钢桶和从厨房牵出的天然气炉及一些调料,随意堆放在客厅地板上。卤肉桶距离没有门的厕所不到一米远。厕所里没有灯,看不见里面情况。屋里狭小昏暗,墙壁和天花板发黄还有很多漏水印记。里屋放着两张床,凌乱地堆放着衣服和杂物。

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介绍一个卤猪肘子的做法:

街道已知该问题

鸭掌 鸭脖

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估计没有办手续

鸭头5块钱一个,我对鸭头一般般,因为鸭头少肉,我以前喜欢吃鸭脑花,后听说脑花胆固醇非常高,现在不敢吃了。

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吴先生说,他为此向沙坪坝区工商部门反映过,但工商部门给他回馈的信息说,他们来调查时没有找到对方,但已将此事反映给了区食品药品监督管理局。

卤鸡

有食欲吗?来学做吧!

昨日,家住沙坪坝区新建5村168号的吴先生打进重庆晚报24小时新闻热线966988反映:他所在居民楼里藏着一个卤肉作坊,每晚八九点开始加工,浓烈气味让人无法忍受。不管什么时间什么天气,他家里窗户都不敢打开。“楼下作坊的卫生条件很差,我家快成老鼠窝了。”

卤猪耳

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每次走在街上都会看到一个“光头佬”小店,起初看到不以为然,以为只是一个店招而已,在与老板交谈后才知,“光头佬”原来是一家连锁加盟店,而且在广东还小有名气,看来我真是Out了。

■卤肉作坊里,天然气管子和电线乱拉乱接

鸭翅 鸭肾

由于时值中午,作坊没有开工。中年男子称,他从外地来重庆打工,在这里加工卤制品已经有两年多了。儿子媳妇带着孙子也和他们租住在一起,平时他跑摩的,老婆就负责卤肉摊,他们的卤肉在模范村菜市场出售。他说,楼上5-1说油烟大,他刚花了一千多元买了个抽油烟机。

鸭架

昨下午,重庆晚报记者联系上土湾街道汪雷主任。汪雷称,他们也接到区食药监局通报。据他们目前掌握情况,新建5村168号附近这样的作坊不止一家,有五六家,很可能涉嫌无营业执照、原材料来源不明、环境卫生差及无加工资格等问题。街道刚开始设立食药监办公室,目前没有执法权,但将立即联合食药监局和工商局对此进行联合执法,一旦查实其存在问题将依法进行处理。

鸭脚掌3块一个,这个价格不贵,现在超市冰冻鸡爪都卖20多块一斤。一直想买点冰鸡爪回来卤,看看价格就不舍得买了。猪耳杂26块一斤,在天价猪肉的今天,26块钱一斤的卤猪耳那也算是良心价了。

窗户玻璃全油渍

鸭腿10块钱一个,这鸭腿大的就像是鹅腿一样,这个东东我也不感兴趣。

​鸭脖子5块钱一条,这可是老便宜了,你要知道武汉的鸭脖子是什么价。

卤菜是一道很不错的下酒菜,因其独特的配方使得卤菜色,香,味俱全,闻到就想吃。小哥的卤菜品种多价格在当地也不算贵。

卤鸡20块钱一只,这和超市的价差不多。

炒田螺10块钱一份,价格中等,在欣然接受范围。

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